All bröd/bakverk tillverkar jag själv av egen odlade råvaror och ekologiska/KRAV-godkända råvaror vilka jag hämtar direkt från närproducerande småbrukare i Grästorp eller hos Saltå Kvarn.
Grundprincipen är att baka så naturligt som möjligt utan att använda några tillsatser så att varje bröd blir unikt.
Flera av bakvarorna kan även beställas mjölkfritt! Kontakta oss för mer info.
Bröd med bakferment - utan jäst
Bakferment är ett jäsmedel som baserar på ekologiska ärtor, vete, majs och honung. Degbearbetningen och jästiden är nästan likadan som surdeg men det är mildare och tåligare för magen.
Bröd med levain - utan jäst
Levain eller s.k. naturlig starter baserar på jäst fruktjuice. EKOLILLAN använder russinjäst vilken är hemgjord.
Brödet är enligt gamla franska bageritradition långtidsjäst i minst 14 timmar
och behöver därför inga tillsatser av socker/honung eller vanlig jäst för att förbättra jäsningen.
Bröd med surdeg - utan jäst
Surdeg är ett urgammalt jäsmedel som baserar på mjöl och vatten som får stå så länge att den börjar jäsa. EKOLILLAN framställer surdegen själv och tillsätter ingen jäst och/eller sötningsmedel för att påskynda gas- och syreproduktionen.
Brödet är långtidsjäst och blir aromatiskt med ett saftigt inkråm.
Verksamheten är godkänd av miljönämnden.
